भरता व्यंजन का एक उत्तर भारतीय सेट है, जहां व्यंजन तैयार करने से पहले या बाद में सामग्री को मैश किया जाता है। बैंगन भरता बैंगन से बने व्यंजनों में से एक है। सभी ने भारतीयों से बैंगन लिया – तुर्क, इटालियन, फारसी और अन्य सभी।
बैंगन भरता सहित आज हम जो बैंगन व्यंजन खाते हैं, वह मध्यकालीन काल से तैयार और प्रलेखित थे। भरता इसके मसालो की मात्रा में हल्का होता हैं लेकिन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यहाँ मेरी बैंगन भर्ता की रेसिपी है जिसे गरमागरम रोटियों, बाटी, या दाल चावल के साथ परोसी जा सकती है। आशा है कि आप इसे पसंद करेंगे।
| लोगों के लिए | ४ |
| तैयारी का समय | १५ मिनट |
| पकाने का समय | ३०-३५ मिनट |
सामग्री:
- बैंगन बड़ा – २
- टमाटर बड़ा – २
- प्याज छोटा – १
- लहसुन की कलियाँ – ४-५
- हरी मिर्च कटी हुई – १-२
- सरसों का तेल / अन्य तेल – ४-५ बड़े चम्मच
- सरसों – १ छोटा चम्मच
- हल्दी – १/२ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – १/२ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – १/२ छोटा चम्मच
- सूखे लाल मिर्च – २
- हिंग – चुटकी भर
- हरा धनिया कटा हुआ – मुट्ठी भर
- नमक स्वादअनुसार
तरीका:
- बैंगन और टमाटर को पानी से अच्छी तरह से धो लें और उन्हें सूखा दें। उन्हें सरसों के तेल के साथ ब्रश करें और चाकू या कांटे से हलके छेद करें। बैंगन और टमाटर को लगभग १०-१५ मिनट तक गैस की आंच पर भूनें। बीच बीच में बैंगन और टमाटर को घुमाते रहें। बैंगन और टमाटर पक गए है यह देखने के लिए, उसमें एक चाकु डालें और देखें कि चाकु आसानी से पार हो रहा है या नही।
- एक तरफ रखें और उन्हें ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, बैंगन और टमाटर को छील लें और उन्हें या तो कांटा के साथ या मैशर के साथ मैश करें।
- एक पैन में बचा हुआ सरसों का तेल डालें और एक बार तेल गरम होने पर सरसों के बीज डालें। सरसों के दाने जब फुटने लगें तो उसमें कटा हुआ लहसुन, हींग, और सूखी लाल मिर्च डालें कर तब तक भुने जब तक कि लहसुन की कच्ची महक न उतर जाए।
- अब कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक तलें। प्याज को भूरा न करें। आंच को कम करें और हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें।
- मसालों को कुछ सेकंड के लिए पकाएं और मैश किए बैंगन और टमाटर डालें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आंच पर ४-५ मिनट तक पकाएं।
- ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें और रोटी, बाटी या चावल के साथ परोसें।
टिप्स: सरसों के तेल का उपयोग वैकल्पिक है। आप किसी भी खाना पकाने के तेल का उपयोग कर सकते हैं। आप बैंगन और टमाटर को ओवन में भी बेक कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक भुना स्वाद पाने के लिए बैंगन और टमाटर को सीधे आंच पर पकाए।
