मेथी पनीर एक आसान ग्रेवी वाली एक पारंपरिक भारतीय रेसिपी है। यह माना जाता है की पनीर वास्तव में भारत में उत्पन्न नहीं हुआ था। कुछ का मानना है कि यह प्राचीन फारसी क्षेत्र में उत्पन्न हुआ था और मुगल शासकों द्वारा भारत लाया गया था, जबकि अन्य मानते हैं कि १८वीं शताब्दी ईस्वी में भारत के उपनिवेशवाद के दौरान पुर्तगालियों द्वारा बंगालियों को दूध को खट्टा करने की तकनीक सिखाई थी।
मेथी भी भारत में उत्पन्न नहीं हुई थी। मेथी शब्द फ्रेंच शब्द fenugrec से लिया गया है, जो खुद लैटिन शब्द faenugraecum, faenum Graecum से लिया गया है, जिसका अर्थ ग्रीक की घास है। मेथी सामान्य रूप से बहुत अच्छी है और मधुमेह जैसे जीर्ण रोग वाले लोगों के लिए भी। मेथी भूख नियंत्रण, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करती है और इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी होते हैं। आज, भारत मेथी की पत्तियों का सबसे बड़ा उत्पादक है।
नीचे मैथी पनीर की मेरी रेसिपी है। उम्मीद है आपको पसंद आएगी।
| लोगों के लिए | २ |
| तैयारी का समय | १०-१५ मिनट |
| पकाने का समय | २०-२५ मिनट |
सामग्री:
- मध्यम आकार के प्याज कटे हुए – २
- मध्यम आकार का टमाटर कटा हुआ – १
- लहसुन की कलिया कटा हुआ – ४-५
- मेथी की पत्तियां – २०० ग्राम
- पनीर क्यूब्स में कटा हुआ – २०० ग्राम
- तेल – ३-४ बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर – १/२ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – १ बड़ा चम्मच
- धनिया पाउडर – १ बड़ा चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – १/२ छोटा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- १-२ कप पानी
सुझाव: पनीर और लाल मिर्च पाउडर आपके स्वाद और पसंद के अनुसार कम या ज्यादा हो सकते हैं।
तरीका:
- मध्यम आंच पर एक पैन में १ बड़ा चम्मच तेल डालें। तेल गर्म होने के बाद, इसमें कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें। प्याज को हलका पकाएं।
- एक बार जब प्याज हलका पक जाए, तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें।
- टमाटर पक जाने के बाद, आँच बंद कर दें और एक तरफ ठंडा होने के लिये रख दें।
- मीडियम आंच पर एक पैन में २ बड़े चम्मच तेल डालें और पनीर को तब हलका तलें। इसे एकदम भूरा न करें। पनीर को एक तरफ निकाल कर रख दें।
- उसी तेल में मध्यम आंच पर लगभग एक मिनट के लिए मेथी के पत्ते को पकाएं और फिर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालें।
- इस बीच, प्याज़ टमाटर के मिश्रण को मिक्सर में पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।
- पैन में प्याज टमाटर का पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण से तेल अलग होने लग जाए।
- तले हुए पनीर के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- फिर ग्रेवी को आवश्यकता अनुसार गाढ़ा करने के लिये १-२ कप पानी डालें और मध्यम आंच पर लगभग ५-७ मिनट तक पकाएं।
- आँच बंद कर दें और अपनी पसंद की रोटी या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
