यह व्यापक रूप से माना जाता है कि चिकन बिरयानी या बिरयानी को फारसी आक्रमणकारियों द्वारा भारत लाया गया था और मुगल काल के दौरान भारतीय संस्कृति में अवशोषित हो गया था। बिरयानी एक फारसी शब्द “बिरयान” जो शाब्दिक अर्थ है “पाक कला से पहले तली हुई” से ली गई है। अपने आप में बिरयानी एक स्वादिष्ट भोजन है जिसमें स्वादिष्ट और सुगंधित मसाले और सूखे मेवों के साथ सब्जियों, मांस और चावल को पकाया जाता है। बिरयानी के कई रूप हैं, प्रसिद्ध डिंडीगुल दक्षिण भारतीय बिरयानी से लेकर लखनऊ और मुगली बिरयानी तक।
हम भारतीयों के पास चिकन 65 बिरयानी, वेज बिरयानी, पनीर बिरयानी आदि जैसे बिरयानी के अपने संस्करण हैं, हालांकि ऊपर दिये गये मेख को व्यापक रूप से माना जाता है, मुगलों से पहले भी भारत के कई शाही दरबार में बिरयानी जैसे चावल के व्यंजनों का वर्णन करने वाले कई यात्रियों के रिकॉर्ड हैं। बिरयानी में स्वाद और सुगंधित मसालों, चावल, मांस, सूखे मेवों और सब्जियों का मिश्रण होता है। सबसे पुराना रिकॉर्ड 2 सी.ई. का है।
नीचे चिकन बिरयानी की मेरी विधि है जिसे मैं बनाती हूँ और आज आपके साथ साझा करना चाहूँगी। मुझे उम्मीद है कि आपको यह रेसिपी स्वादिष्ट लगेगी। नीचे टिप्पणी अनुभाग में अपनी प्रतिक्रिया दें।
| लोगों के लिए | ४ |
| तैयारी का समय | १ घंटा |
| मैरिनेशन का समय | ३-४ घंटे, बेहतर अगर रात भर रखा जाए |
| पकाने का समय | २५-३० मिनट |
चरण 1 – मैरिनेशन
सामग्री:
- चिकन को मध्यम टुकड़ों में काट लें – १ किलो लगभग
- गाढ़ा दही / हंग कर्ड – १ कप
- घी – १ बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – १ बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर – १/४ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – १ बड़ा चम्मच
- बिरयानी मसाला – १ बड़ा चम्मच
- गरम मसाला – १ बड़ा चम्मच
- कटा हुआ धनिये और पुदीने की पत्तियां – मुट्ठी भर
- नींबू का रस – १ बड़ा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
तरीका:
- दही को मिक्सिंग बाउल में लें और उसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, बिरयानी मसाला, गरम मसाला और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- फिर घी, कटा हरा धनिये और पुदीने की पत्तियां और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- दही में चिकन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- मैरिनेशन को फ्रिज में कम से कम ३-४ घंटे के लिए रखें।
सुझाव: यदि फ्रिज में रात भर रखा जाए तो मैरिनेशन का स्वाद बेहतर होगा।
चरण 2 – चावल की तैयारी
सामग्री:
- लंबे बासमती चावल – १ किलो
- घी – १ बड़ा चम्मच
- तेज पत्ता – २
- लौंग – ५-६
- इलायची – २
- दालचीनी – १ इंच
- स्टार ऐनीज़ / चक्र फूल – १
- शाही जीरा – २ छोटा चम्मच
- नमक – २ बड़े चम्मच
तरीका:
- चावल को अच्छी तरह से धो लें और १५-२० मिनट के लिए अलग रख दें।
- तेज आंच पर लगभग १०-१२ कप पानी उबालें, फिर घी, तेज पत्ता, लौंग, इलायची, स्टार ऐनीज / चक्र फूल, दालचीनी, शाही जीरा और नमक डालें।
- फिर चावल डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। एक उबाल आने के बाद आँच कम करें और चावल को ८० प्रतिशत तक पकाएं।
- अतिरिक्त पानी छान लें। इस पानी का १ कप अलग रखें। वैकल्पिक रूप से, आप सभी पूरे मसाले निकाल सकते हैं या इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं। आगे खाना पकाने के लिए चावल को ठंडे पानी से धो लें।
चरण 3 – यह सब एक साथ पकाने के लिए
सामग्री:
- घी – ३ बड़े चम्मच
- केसर – ७-८ धागे
- मध्यम आकार के प्याज – ४
- हरी मिर्च लंबी कटी – २
- कटा हुआ धनिये और पुदीने की पत्तियां – मुट्ठी भर
तरीका:
- लगभग १०० मिलीलीटर गुनगुना पानी केसर के धागे मिलाएं और कम से कम ३० मिनट के लिए अलग रखें।
- २ प्याज़ को पतले स्लाइस में काटें और तेज़ आंच पर डीप फ्राई करें जब तक यह गहरे भूरे और कुरकुरा न हो जाए। इन्हें अलग रख दें।
- तेज़ आंच पर एक मटके / पैन में २ चम्मच घी गरम करें और २ प्याज़ पतले-पतले काट लें। प्याज को हल्का भूरा होने तक पकाएं।
- मटके / पैन में सभी मैरिनेशन के साथ मैरीनेट किया हुआ चिकन जोड़ें। मैरीनेट किए हुए चिकन को मध्यम – ५-७ मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएं। चिकन को हिलाते रहें। पकने के बाद चिकन को निकाल कर अलग रख दें।
- मटके / पैन में १ कप पानी जो आपने पहले उबले हुए चावल से अलग रखा था वो डालें और फिर चावल की आधी परत डालें, फिर उसके ऊपर चिकन की परत डालें। फिर तले हुए प्याज, धनिया और पुदीने की पत्तियों का आधा हिस्सा डालें।
- शेष चावल की एक और परत डालें, और शेष तले हुए प्याज, धनिया और पुदीना के पत्तों डाल दें। चावल के ऊपर केसर का पानी फैलाएं। हरी मिर्च डालें। ऊपर से १ बड़ा चम्मच घी डालें।
- मटके / पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और १५-२० मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। गैस बंद करने के बाद, इसे ८-१० मिनट के लिए रखें और फिर ढक्कन खोलें।
- दही या रायता, प्याज, नींबू या अपनी पसंद के किसी भी अन्य सालन के साथ गरम गरम परोसें।
